Gnocchi alle Ortiche con Speck, tradizione trentina in tavola

La montagna d'estate è sempre affascinate, elegante e maestosa. Le vacanze estive in montagna sono per gli appassionati un momento di relax, di benessere e di ritorno alla natura, passeggiate sulle Dolomiti, escursioni, animali, parchi ma ciò che può rendere queste vacanze ancora più speciali è il cibo.

Non si può venire in Trentino ed in particolare nella Valle del Primiero senza gustarne i sapori. La gastronomia della nostra zona attraverso la tradizione culinaria, sapientemente riprodotta dai cuochi del nostro Hotel, racconta la storia del territorio, la storia del popolo e le tradizioni che ancora oggi sono insite in ognuno di noi.

Come molti di voi immagineranno, nella cucina trentina esistono tre elementi principali: i prodotti caseari, le mele e, naturalmente, lo speck.

Proprio di quest'ultimo quest'oggi vi parliamo con una ricetta molto amata dai nostri clienti estivi, un piatto adattissimo ai periodi meno freddi e che unisce il gusto forte dello speck con l'amaro dell'ortica.

L'ortica è una pianta che cresce spontaneamente tra le nostre montagne, è una pianta infestante e naturalmente irritante, come tutti saprete, proprio per questo ultimo aspetto è molto spesso snobbata se non per decotti e infusi.

Gli gnocchi alle ortiche sono una ricetta della tradizione popolare trentina che il nostro ristorante offre con la variante della julienne di speck; inoltre è molto sana perché ha proprietà depurative e disintossicanti.

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 gr. di Patate
• 250 gr. di Ortiche
• 200 gr. di Farina
• 2 Uova
• Sale
• Burro
• Salvia
• Trentingrana grattugiato
• 200 gr di speck

Preparazione:

Come prima cosa lavate le punte delle ortiche e lessatele per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Lavate le patate, lessatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e unitele alle ortiche. Aggiungete la farina e le uova, in modo da ottenere un impasto omogeneo. A questo punto lavorate l'impasto ottenendo dei salamini e taglierete a tocchetti. Schiacciate a questo punto gli gnocchetti sul dorso di una forchetta in modo da ottenere la classica forma. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, immergendoli pochi alla volta e scolandoli con una schiumarola mano a mano che riemergono.

La Valle del Primiero è racchiusa tra i monti e proprio per questa sua posizione è riuscita a mantenere immutata la tradizione gastronomica e le ricette tipiche della tradizione contadina. Il nostro territorio è ricco di prodotti a partire dalla frutta, fino ai formaggi, la popolazione trentina da sempre ha saputo sfruttare al meglio i prodotti ottenendo cibi di grandi qualità come salumi e formaggi.

Il Trentino oggi vanta una produzione casearia di tutto rispetto a partire dal Trentingrana fino ad arrivare all'Asiago pressato e d'Allevo, il Vezzena, il Puzzone di Moena, la Spressa delle Giudicarie e Rendena, la Tosela del Primiero, la Ricotta, il Dolomiti.